레몬타르트 실패 극복 (타르트지 수축, 레몬커드 농도, 머랭 안정화)

레몬타르트는 바삭한 타르트지와 상큼한 레몬커드, 부드러운 머랭이 조화를 이루는 고급 디저트입니다. 하지만 홈베이킹 과정에서 타르트지 수축, 필링 농도 실패, 머랭 붕괴 등 다양한 문제가 발생할 수 있습니다. 2026년 홈베이킹 트렌드를 반영하여 실패 원인을 과학적으로 분석하고 구체적인 해결 방법을 제시합니다.타르트지 수축 방지와 파트 슈크레 완성 원리타르트지가 굽는 과정에서 가장자리가 내려앉거나 수축하는 현상은 홈베이커들이 가장 흔히 겪는 실패 사례입니다. 이러한 문제의 핵심 원인은 글루텐 과형성과 불충분한 냉장 휴지에 있습니다. 파트 슈크레 반죽은 박력분 200g, 무염버터 100g, 슈가파우더 80g, 달걀 1개, 소금 한 꼬집의 기본 배합으로 만들어지는데, 이때 반죽을 과하게 치대면 글루텐이 형성되..