제과기능사 버터쿠키 (크림화법, 짜기 균일성, 시험장 환경)

제과기능사 실기 시험에서 버터쿠키는 기본기와 위생 관리, 작업 숙련도를 종합적으로 평가하는 핵심 품목입니다. 2026년 현재도 크림법을 정확히 구현하고 모양의 균일성을 유지하며 적절한 굽기 색감을 완성하는 능력이 합격의 기준이 됩니다. 단순해 보이는 공정이지만 버터 온도 관리, 반죽 상태 점검, 짜기 일정함에 따라 점수 차이가 크게 발생하므로 체계적인 준비가 필수적입니다.크림화법의 정확한 이해와 실전 적용크림화법은 버터쿠키 제조의 핵심 공정이며, 이 단계에서의 실수는 최종 제품의 식감과 외관에 직접적인 영향을 미칩니다. 기능사 시험에서 요구하는 기본 배합은 무염버터 200g, 슈가파우더 120g, 소금 2g, 달걀 1개(약 50g), 박력분 300g으로 구성됩니다. 이 배합 비율은 시험장에서 일관되게 적..