오페라 케이크 만들기 (조콩드 시트, 커피 버터크림, 초콜릿 글레이즈)

프랑스를 대표하는 클래식 디저트 오페라 케이크는 얇은 아몬드 시트인 조콩드, 커피시럽, 커피 버터크림, 초콜릿 가나슈를 정교하게 층층이 쌓아 완성하는 고급 케이크입니다. 2026년 현재도 호텔 베이커리와 전문 카페에서 꾸준히 사랑받는 메뉴로, 정확한 층 구성과 깔끔한 단면이 완성도를 좌우합니다. 각 층의 두께를 균일하게 유지하고 충분히 냉장 숙성해야 프로페셔널한 결과물을 얻을 수 있습니다.조콩드 시트 제작의 핵심 기술오페라 케이크의 기본은 아몬드가 들어간 조콩드 시트입니다. 얇고 촉촉하며 고소한 풍미가 특징인 이 시트는 여러 겹을 사용하기 때문에 균일한 두께와 적절한 촉촉함이 필수적입니다. 조콩드 기본 배합은 아몬드가루 100g, 슈가파우더 100g, 전란 3개, 흰자 3개, 설탕 30g, 박력분 30g..