제과기능사 호두파이 (반죽 글루텐 조절, 필링 농도 배합, 굽기 온도 관리)

제과기능사 실기 시험에서 호두파이는 파이지 제조 능력과 충전물 농도 조절, 굽기 완성도를 동시에 평가하는 대표 품목입니다. 2026년 기준으로도 작업 위생, 정확한 계량, 균일한 성형, 적절한 색감이 주요 채점 요소로 작용합니다. 단순히 맛있는 파이를 만드는 것이 아니라 시험 기준에 부합하는 완성도를 구현해야 합니다. 반죽부터 필링 배합, 굽기까지 전 과정을 체계적으로 이해하는 것이 합격의 핵심입니다.반죽 글루텐 조절: 수축 없는 바삭한 파이지 완성하기호두파이의 기본은 쇼트 크러스트 반죽, 즉 파트 브리제입니다. 이 반죽에서 가장 중요한 원리는 글루텐 형성을 최소화하여 바삭한 식감을 구현하는 것입니다. 글루텐이 과도하게 형성되면 반죽이 질겨지고 굽는 과정에서 수축이 발생하여 감점 요인이 됩니다. 제과기능..