티그레 만들기 (반죽비율, 휴지과정, 굽기온도)

프랑스 구움 과자인 티그레는 휘낭시에처럼 촉촉한 식감에 초코칩이 더해진 것이 특징입니다. 표면의 호랑이 무늬 같은 비주얼 덕분에 카페 디저트와 선물용으로 특히 인기가 높습니다. 하지만 버터 풍미가 약하거나 식감이 퍽퍽해지는 경우도 많아 기본 원리를 이해하는 것이 중요합니다. 2026년 기준 홈베이킹에서도 실패 없이 완성할 수 있도록 티그레의 반죽부터 굽기까지 전 과정을 정리했습니다.티그레 반죽비율의 과학적 원리티그레의 기본은 아몬드 파우더와 흰자 반죽입니다. 밀가루 비중이 낮고 견과류가 들어가 촉촉하면서도 쫀득한 식감이 만들어집니다. 이는 일반 케이크와 달리 글루텐 형성을 최소화하면서 아몬드 파우더의 지방과 단백질이 구조를 잡아주기 때문입니다.기본 재료 비율은 아몬드파우더 120g, 박력분 40g, 설탕..