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고구마 품종별 제과 활용법 (호박고구마, 밤고구마, 자색고구마)

고구마는 품종에 따라 당도와 수분, 식감이 크게 달라집니다. 2026년 겨울 홈베이킹 트렌드에서는 단순히 고구마를 사용하는 것을 넘어, 품종별 특성을 이해하고 레시피를 선택하는 방식이 더욱 중요해졌습니다. 호박고구마, 밤고구마, 자색고구마 각각의 구조와 풍미를 이해하면 같은 재료라도 완성도 높은 결과를 얻을 수 있습니다.호박고구마를 활용한 촉촉한 케이크와 롤케이크 데코레이션호박고구마는 수분이 많고 당도가 높아 매우 촉촉한 식감을 가지고 있습니다. 그래서 쿠키처럼 건조한 제과보다는 파운드케이크, 머핀, 치즈케이크와 같은 촉촉한 제품에 잘 어울립니다. 으깬 호박고구마 250g을 기본으로, 버터 120g, 설탕 70~80g, 박력분 170g 정도의 배합이 안정적입니다. 이미 단맛이 높기 때문에 설탕을 줄여도 ..

2026. 2. 17. 22:39

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고구마 디저트 베이킹(품종 선택, 전처리 방법, 찌기와 굽기 차이)

겨울철 달콤함이 극대화되는 고구마는 홈베이킹에서 가장 사랑받는 식재료입니다. 하지만 품종 선택부터 껍질 처리, 조리 방법까지 세밀한 준비 과정이 디저트의 완성도를 좌우합니다. 이번 글에서는 고구마 디저트를 만들 때 반드시 알아야 할 품종별 특성과 전처리 노하우, 그리고 찌기와 굽기의 실질적인 차이를 상세히 정리했습니다.디저트별 고구마 품종 선택 가이드고구마 품종은 크게 밤고구마, 호박고구마, 자색고구마로 나뉘며 각각 수분 함량과 당도, 전분 비율이 다릅니다. 파운드케이크처럼 촉촉한 식감이 중요한 디저트에는 호박고구마가 가장 적합합니다. 호박고구마는 수분이 풍부하고 단맛이 강해 설탕 사용량을 줄일 수 있으며, 으깼을 때 부드러운 페이스트 상태가 되어 반죽과 잘 섞입니다. 대표적으로 베니하루카나 시몬 1호 ..

2026. 2. 17. 08:08