랑그도샤 쿠키 만들기 (황금비율, 반죽농도, 버터선택)

랑그도샤 쿠키는 프랑스어로 '고양이의 혀'라는 뜻을 가진 얇고 길쭉한 쿠키입니다. 버터 향이 은은하고 바삭한 식감이 특징이며, 초콜릿을 샌드해 선물용으로도 많이 활용됩니다. 2026년 홈베이킹 기준으로 실패 없이 바삭한 랑그도샤를 만들기 위한 반죽 비율과 짜기 핵심 포인트, 그리고 버터 선택의 중요성까지 체계적으로 정리했습니다.랑그도샤 황금비율과 흰자 쿠키의 구조적 특징랑그도샤는 전란이 아닌 '흰자' 위주로 만드는 쿠키입니다. 이 특징이 얇고 가벼운 조직을 형성하는 핵심 원리입니다. 흰자는 단백질 구조를 가지고 있어 열을 받으면 응고되면서 쿠키의 골격을 만들어 줍니다. 동시에 지방이 없기 때문에 버터의 풍미가 더욱 도드라지게 됩니다.기본 황금비율은 무염버터 100g, 슈가파우더 100g, 흰자 100g(..