리프파이 완성법 (퍼프페이스트리, 설탕코팅, 고온굽기)

리프파이는 나뭇잎 모양의 얇은 퍼프페이스트리를 설탕과 함께 구워 바삭하게 완성하는 클래식 제과입니다. 2026년 현재 홈베이킹과 선물용 수제 과자로 꾸준히 인기를 얻고 있으며, 결층이 살아 있는 식감과 고소한 버터 향이 핵심입니다. 단순해 보이지만 퍼프 반죽의 접기 횟수, 휴지 타이밍, 설탕 코팅 방식에 따라 완성도가 크게 달라집니다. 많은 홈베이커들이 "층이 안 살아난다", "버터가 새어 나온다", "눅눅하다"는 실패를 경험하는데, 이는 온도 관리와 공정 타이밍의 중요성을 간과했기 때문입니다.퍼프페이스트리 반죽 제작과 결층 형성의 핵심리프파이의 기본은 퍼프페이스트리 반죽입니다. 직접 반죽을 만들 경우 강력분 250g, 박력분 250g, 소금 8g, 물 250ml, 차가운 버터 400g을 준비합니다. 이..