일본식 푸딩 완벽 가이드 (계란 황금비율, 기포 제거, 중탕 온도)

일본식 푸딩은 부드러우면서도 탱글한 식감이 특징인 디저트로, 2026년 현재 홈카페 메뉴로 꾸준히 사랑받고 있습니다. 카페 스타일의 깔끔한 비주얼과 섬세한 질감을 완성하기 위해서는 계란 비율과 중탕 온도 관리가 무엇보다 중요합니다. 작은 차이로도 질감이 크게 달라지는 일본식 푸딩의 핵심 포인트를 정리했습니다.계란 황금비율로 완성하는 탱글한 식감일본식 푸딩의 가장 큰 특징은 지나치게 부드럽기보다는 탄력이 살아 있는 식감입니다. 이를 위해서는 전란과 노른자의 균형이 매우 중요합니다. 기본 황금비율은 4컵 기준으로 전란 2개, 노른자 1개, 우유 400ml, 설탕 70~80g, 바닐라 익스트랙 약간입니다. 전란만 사용하면 가볍고 부드럽지만 탄력이 부족할 수 있고, 노른자 비율이 높으면 지나치게 진해질 수 있습..