프레첼 만들기 (반죽법, 소다처리, 실패해결)

프레첼은 독일을 대표하는 전통 베이커리로, 짙은 갈색 윤기와 쫄깃한 속살, 굵은소금의 짭짤함이 특징입니다. 2026년 현재 홈베이킹과 홈술 문화가 확산되면서 맥주 안주로 즐기기 좋은 소프트 프레첼이 다시 주목받고 있습니다. 하지만 일반 빵과 달리 가성소다 또는 베이킹소다 처리 과정과 강한 글루텐 형성이 핵심이기 때문에 작은 차이로 결과가 크게 달라집니다. 정통 프레첼의 반죽부터 성형, 굽기, 그리고 흔히 발생하는 실패 원인과 해결법까지 체계적으로 정리했습니다.강력분 반죽과 글루텐 형성의 기술프레첼의 탄력 있고 쫄깃한 식감은 강력분을 사용한 충분한 글루텐 형성에서 시작됩니다. 일반 중력분이나 박력분으로는 프레첼 특유의 조직감을 만들어낼 수 없습니다. 강력분 500g을 기준으로 드라이이스트 7g, 설탕 20..