까눌레 완벽 가이드 (반죽 숙성, 밀랍 코팅, 고온 굽기)

까눌레는 프랑스 보르도 지방의 전통 디저트로, 겉은 단단하고 바삭하지만 속은 커스터드처럼 촉촉한 독특한 식감이 특징입니다. 하지만 반죽 숙성, 몰드 선택, 굽기 온도 등 변수가 많아 홈베이킹에서 가장 실패 확률이 높은 디저트 중 하나이기도 합니다. 2026년 기준으로 초보자도 성공할 수 있도록 까눌레의 반죽 준비부터 굽기까지 핵심 과정을 정리했습니다.반죽 숙성의 과학적 원리와 성공 비결까눌레 성공의 70%는 반죽 숙성에 달려 있습니다. 반죽을 만든 직후 바로 구우면 내부가 제대로 익지 않고 꺼질 확률이 높습니다. 까눌레 반죽은 일반 케이크나 구움 과자와 달리 매우 묽은 상태가 정상이며, 팬케이크 반죽보다 더 묽은 농도가 이상적입니다. 이 점을 오해해 실패하는 경우가 많습니다.기본 재료 구성은 우유 500..