카스텔라 종류별 차이 (나가사키 특징, 대만식 만드는법, 식감 비교)

카스텔라는 같은 이름을 사용하지만 지역에 따라 전혀 다른 식감과 제조 방식을 가지고 있습니다. 일본의 나가사키 카스텔라는 묵직하고 촘촘한 조직이 특징이며, 대만식 카스텔라는 폭신하고 촉촉한 수플레에 가까운 식감을 자랑합니다. 2026년 홈베이킹 기준으로 두 카스텔라의 차이점과 각각의 만드는 법, 그리고 식감을 결정하는 과학적 원리까지 자세히 정리했습니다.나가사키 특징과 밀도 높은 전통 제조법나가사키 카스텔라는 설탕과 꿀의 비율이 높고 기포가 크지 않은 촘촘한 조직이 가장 큰 특징입니다. 윗면은 진한 갈색을 띠고 바닥에는 굵은 설탕이 깔리는 경우도 있어 전통적인 일본식 디저트의 정통성을 느낄 수 있습니다. 이러한 밀도 높은 구조는 단순히 재료의 차이가 아니라 배합 비율과 제조 방식에서 비롯됩니다.기본 재료..